嚴謹 求實 卓越 創新(xīn)

一、肉類食品

肉類食品，包括畜肉、禽肉以及魚蝦蟹貝，不僅深受人們喜愛，而且富含優質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物(wù)質(zhì)等人體(tǐ)需要的營養素，是平衡膳食的重要組成部分(fēn)。

肉的選擇我們按這樣的順序：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有(yǒu)腿的。魚、蝦等水産(chǎn)類食物(wù)脂肪含量相對較低，且含有(yǒu)較多(duō)的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和腦卒中(zhōng)等疾病有(yǒu)一定作(zuò)用(yòng)；禽類雞、鴨、鵝脂肪含量也相對較低，其脂肪酸組成也優于畜類脂肪。大肉、牛肉、羊肉脂肪含量較高，即使是瘦肉，也含有(yǒu)一定量的脂肪比例，但是紅肉富含鐵和鋅，能(néng)夠起到預防和輔助調理(lǐ)生理(lǐ)性貧血的功效，所以選擇性适量攝入。

目前我國(guó)多(duō)數居民(mín)攝入畜肉較多(duō)，魚蝦等水産(chǎn)類較少，需要調整比例。中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南建議，推薦成年人平均每天需攝入動物(wù)性食物(wù)總量120-200克。相當于每周攝入魚類2次，量共300-500克，畜禽肉類300-500克，蛋類300-350克。

煙熏和腌制肉類在加工(gōng)過程中(zhōng)易産(chǎn)生一些緻癌物(wù)，過多(duō)食用(yòng)可(kě)增加腫瘤發病的風險，應當少吃或者不吃。魚、蝦等水産(chǎn)品可(kě)采用(yòng)蒸、煮、炒、熘等方法，對營養素的破壞相對較小(xiǎo)。

二、蛋類

蛋類有(yǒu)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等，雞蛋具(jù)有(yǒu)“全營養食品”的美稱，各種營養成分(fēn)比較齊全，性價比較高。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物(wù)質(zhì)主要集中(zhōng)在蛋黃中(zhōng)，蛋清蛋白質(zhì)的營養價值優于其他(tā)動物(wù)性蛋白質(zhì)。蛋黃是蛋類維生素和礦物(wù)質(zhì)的主要集中(zhōng)部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分(fēn)有(yǒu)益。因此，吃雞蛋不要去掉蛋黃，建議每天吃一個全蛋。

雞蛋在選擇時，所謂白皮雞蛋、紅皮雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋等等，營養價值幾乎很(hěn)接近，大家不用(yòng)太過于糾結，保證雞蛋新(xīn)鮮不放置過久就好。

吃雞蛋最好的方式是煮雞蛋、荷包蛋，或者蒸雞蛋，不建議吃糖心蛋或生食雞蛋。煮雞蛋一般在水燒開後，小(xiǎo)火繼續煮5~6分(fēn)鍾即可(kě)，時間長(cháng)會使蛋白質(zhì)過分(fēn)凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長(cháng)，否則可(kě)使雞蛋變硬變韌，既影響口感，又(yòu)影響消化。

三、乳類及其制品

乳類即奶類，是指動物(wù)的乳汁，經常食用(yòng)的是牛奶、羊奶，被譽為(wèi)“白色血液”。乳類經濃縮發酵等工(gōng)藝可(kě)制成奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳等。乳類及其制品含有(yǒu)優質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富維生素B類以及礦物(wù)質(zhì)，具(jù)有(yǒu)很(hěn)高的營養價值。中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南建議成年人每天300-500克奶制品，因奶類富含鈣，也是最好吸收的鈣，能(néng)很(hěn)好的促進骨健康。

很(hěn)多(duō)人在食用(yòng)或飲用(yòng)奶制品後會出現腹瀉、腹脹、腹痛等消化系統症狀，是因為(wèi)無法完全消化乳制品中(zhōng)的乳糖，被稱為(wèi)乳糖不耐受。其實大部分(fēn)人群都存在不同程度的乳糖不耐受，避免空腹飲用(yòng)或者采用(yòng)少量多(duō)次攝入奶制品，也可(kě)以選用(yòng)無乳糖如舒化奶、酸奶或者含乳糖酶的牛奶。